GRAND “QUAY” BAR CHALLENGE 2025

THỂ LỆ VÒNG THI THUYẾT TRÌNH “YOUR SIGNATURE DRINK”

1. Hình thức thi đấu

• 8 thí sinh lần lượt lên thuyết trình và pha chế món nước sáng tạo mang tên “Your Signature Drink”.
• Ban Giám Khảo (BGK) sẽ chấm điểm và phân định thứ hạng của vòng “YOUR SIGNATURE DRINK”
• Thứ tự điểm số được phân bổ như sau:
  • Hạng 1st: 10 điểm
  • Hạng 2nd: 8 điểm
  • Hạng 3rd: 6 điểm
  • Hạng 4th: 4 điểm
  • Hạng 5–8th: 2 điểm

2. Yêu cầu về nguyên liệu

Bắt buộc:

• Sử dụng ít nhất 1 sản phẩm kem béo của Nhất Hương làm thành phần chính trong đồ uống. Bao gồm:
  • Kem Béo Pha Chế Nhất Hương
  • Kem Whipping Base Nhất Hương
  • Kem Sữa Dừa Phô Mai Nhất Hương
  • Kem Phô Mai Sữa Chua Nhất Hương
  • Kem Phô Mai Lá Dứa Nhất Hương
• Sử dụng cà phê thi đấu do BTC cung cấp, có thể chọn:
  • Cà phê pha máy
  • Cà phê pha thủ công
• Nếu đồ uống có sử dụng sữa tươi, bắt buộc dùng sữa tươi Dalatmilk.

Tùy chọn:

• Thí sinh có thể tự chuẩn bị nguyên liệu riêng
• Có thể sử dụng nguyên liệu ngoài, nếu nguyên liệu đó không có trong danh sách nguyên liệu “Mini Mart” do BTC cung cấp.
• Khi sử dụng các nguyên liệu có trong danh sách nguyên liệu “Mini Mart”, thí sinh không được làm thay đổi tính chất gốc của nguyên liệu.
  • Ví dụ: Không được dùng axit để lọc tách các loại sốt hoặc kem vì sẽ làm thay đổi tính chất của sản phẩm
• Danh sách nguyên liệu “Mini Mart” gồm:
  • Kem Béo Pha Chế Nhất Hương
  • Kem Whipping Base Nhất Hương
  • Kem Sữa Dừa Phô Mai Nhất Hương
  • Kem Phô Mai Sữa Chua Nhất Hương
  • Kem Phô Mai Lá Dứa Nhất Hương
  • Kem Toffee Caramen Nhất Hương
  • Kem Đặc Toffee Caramen Nhất Hương
  • Sốt Caramen Nhất Hương
  • Sốt Sô Cô La Cacao Talk
  • Sô Cô La Đen Lỏng Cacao Talk
  • Kem Phô Mai Cheddar Nhất Hương
  • Bột Cacao Nguyên Chất Cacao Talk
  • Sữa tươi thanh trùng Dalatmilk (chai 950ml)
  • Cà phê thi đấu được cung cấp bởi BTC
• Thí sinh bắt buộc gửi bảng công thức và danh sách nguyên vật liệu sử dụng cho phần thi thuyết trình trước ngày 30/10/2025. 

3. Quy định thời gian

• 5 phút chuẩn bị trên sân khấu trước khi bắt đầu.
• 10 phút trình bày và pha chế món “Your Signature Drink”.
• 3 phút dọn dẹp sau khi hoàn tất phần thi.

4. Quy định về thời gian

• Nếu vượt quá thời gian, thí sinh sẽ bị trừ 1 điểm cho mỗi 1 giây lố.
• Nếu lố quá 60 giây, bài thi sẽ bị loại.

5. Quy trình trình bày

• Thí sinh sẽ trình bày phần thuyết trình kết hợp pha chế và phục vụ 4 ly thức uống cho BGK.
• Phần thi bắt đầu khi thí sinh nhấn nút tính giờ bắt đầu và kết thúc khi đặt đủ 4 ly nước lên bàn BGK và nhấn nút kết thúc.

6. Quy định chấm điểm

• Quy định chấm điểm “Sensory”
  • Thành phần Ban Giám Khảo (BGK):
    • 01 Trưởng ban giám khảo
    • 04 Giám khảo cảm quan (Sensory)
  • Nguyên tắc chấm điểm:
    • BGK sẽ đánh giá bài thi dựa trên bảng điểm chính thức.
    • Điểm số cuối cùng được tính bằng trung bình cộng điểm chấm của 04 giám khảo cảm quan (Sensory)
    • Thí sinh có thể tải bảng điểm chi tiết [TẠI ĐÂY 

THỂ LỆ VÒNG “ĐỐI KHÁNG ĐƠN & ĐỐI KHÁNG ĐÔI”

1.Quy định về nguyên liệu, máy móc và dụng cụ hỗ trợ

• Nguyên liệu sử dụng

• • • Thí sinh chỉ được sử dụng nguyên liệu có trong danh sách “Mini Mart” do BTC cung cấp để thực hiện món nước trong Menu thi đấu.
      

• Danh sách nguyên liệu “Mini Mart” gồm:

• • Kem Béo Pha Chế Nhất Hương
  • Kem Whipping Base Nhất Hương
  • Kem Sữa Dừa Phô Mai Nhất Hương
  • Kem Phô Mai Sữa Chua Nhất Hương
  • Kem Phô Mai Lá Dứa Nhất Hương
  • Kem Toffee Caramen Nhất Hương
  • Kem Đặc Toffee Caramen Nhất Hương
  • Sốt Caramen Nhất Hương
  • Sốt Sô Cô La Cacao Talk
  • Sô Cô La Đen Lỏng Cacao Talk
  • Kem Phô Mai Cheddar Nhất Hương
  • Bột Cacao Nguyên Chất Cacao Talk
  • Sữa tươi thanh trùng Dalatmilk (chai 950ml)
  • Cà phê thi đấu được cung cấp bởi BTC

• Nguyên liệu trang trí được phép (tự chuẩn bị):

• • Các loại trang trí không tạo hương vị hoặc kết cấu chính như:
    • Hương thảo
    • Sả
    • Lát chanh
    • Vỏ cam
    • Và các nguyên liệu khô trang trí tương tự khác

•  Ghi chú: Tất cả nguyên liệu trong “Mini Mart” sẽ được sử dụng trong cả quá trình thi đấu và luyện tập
•  BTC sẽ cung cấp đá viên cho các món uống lạnh.

• Máy móc và dụng cụ thi đấu

• Bắt buộc sử dụng:

• • • • Máy pha espresso được cung cấp bởi BTC
      • Máy xay cà phê espresso được cung cấp bởi BTC

• Thí sinh được sử dụng cụ cá nhân hoặc dùng của BTC:

• • • Dụng cụ pha cà phê giấy lọc (V60, Kalita…)
    • Ấm đun nước
    • Ấm pha
    • Cân điện tử

• Tự chuẩn bị (được phép mang vào):

• • • Ly tách, đồ trang trí
      

• Các máy móc hỗ trợ món sáng tạo (BTC không cung cấp), bao gồm:

• • Máy xay sinh tố
  • Máy đánh trứng
  • Máy đánh sữa lạnh
  • Cây đánh sữa
• Lưu ý:
  • Thí sinh phải thông báo trước cho BGK về bất kỳ thiết bị/ dụng cụ hỗ trợ cho bài thi nằm ngoài các dụng cụ được đề cập bên trên.
  • BGK có quyền quyết định cuối cùng về việc cho phép sử dụng các thiết bị trong thi đấu.

2. Quy định thẻ menu thi đấu

Thẻ Menu thi đấu sẽ bao gồm nhiều nhóm loại đồ uống khác nhau, cụ thể như sau:

Menu Cà Phê

• Espresso-Based & Cà phê giấy lọc (Hand Brew)
  • Single Espresso
  • Double Espresso
  • Americano
  • Hand-Brew Coffee
  • Thí sinh không được phép thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác vào các món trên. Thức uống phải giữ nguyên bản chất gốc.
• Espresso Milk-Based
  • Các món kết hợp espresso và sữa:
    • Latte
    • Cappuccino
    • Mocha
  • Thí sinh được phép sáng tạo bằng cách kết hợp thêm một số nguyên liệu trong “Mini-Mart (kem béo, sốt caramel…), nhưng không được làm thay đổi bản chất gốc của món nước
• Cà phê giấy lọc (Hand Brew)
  • Thí sinh được tự do lựa chọn dụng cụ pha hoặc sử dụng dụng cụ do BTC cung cấp

Món nước sáng tạo

• • Không có cà phê
    • Đồ uống sáng tạo sử dụng các nguyên liệu khác trong “Mini Mart” 
    • Không có thành phần là cà phê
  • Có cà phê
    •  Đồ uống sáng tạo kết hợp cà phê với các nguyên liệu khác trong “Mini Mart”

• Lưu ý:

• • Tất các các món có trong Menu thí đấu đều có tùy chọn:
    • Pha nóng / Pha lạnh

[Demo thẻ menu]

3. Tiêu chí chấm điểm

Ban Giám Khảo sẽ đánh giá bài thi của thí sinh dựa trên các tiêu chí sau:

• Hương vị tổng thể

• • • Món đồ uống có hương vị dễ chịu, rõ ràng và hấp dẫn.

• Sự kết hợp nguyên liệu

• • • Các nguyên liệu được phối hợp hài hòa, không bị lấn át hoặc mâu thuẫn.

• Hình thức trang trí

• • • Trang trí ly nước đẹp mắt, phù hợp với concept và không làm ảnh hưởng đến chất lượng thức uống.

• Chất lượng đồ uống

• • • Kết cấu, độ cân bằng, độ mịn, độ tươi mới, và cảm giác tổng thể khi uống.

• Hình thức phục vụ

• • • Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, sạch sẽ và thể hiện được cá tính của thí sinh.

• Tính ứng dụng thực tế

• • Món đồ uống có khả năng đưa vào phục vụ thực tế tại quán cà phê hoặc mô hình kinh doanh đồ uống.

BẢNG ĐIỂM MẪU

4. Quy trình thi đấu – Vòng “Đối kháng đôi”

• Hình thức thi đấu

• • Có tổng cộng 8 thí sinh, được chia thành 4 đội mỗi đội 2 thí sinh thi đấu đối kháng.
  • Thứ tự điểm số được phân bổ như sau:
    • Hạng 1st: 6 điểm
    • Hạng 2nd: 4 điểm
    • Hạng 3rd & 4th: 2 điểm

• Không gian & bảng thi đấu

• • Khu vực thi đấu được chia làm 2 khu thi riêng biệt.
  • BTC xoay vòng quay để chọn đội thi đấu

• Nội dung & yêu cầu phần thi

• • • BTC sẽ chuẩn bị “Mystery Box” chứa các nguyên liệu không có trong Mini Mart.
      • Mỗi thí sinh trong đội sẽ bốc ngẫu nhiên 1 nguyên liệu từ Mystery Box.
      • Đội thi bắt buộc phải sử dụng 2 nguyên liệu đã bốc làm nguyên liệu chính, đồng thời có thể kết hợp thêm các nguyên liệu có trong Mini Mart.
    • Mỗi đội phải phục vụ 5 loại đồ uống trong thời gian 5 phút, bao gồm:
      • 03 món nước sáng tạo có cà phê

• 02 món nước sáng tạo không có cà phê

• • Nguyên liệu thi đấu được lựa chọn trong khu vực “Mini Mart” do BTC cung cấp.
  • Thí sinh nhấn nút bắt đầu để khởi động thời gian thi đấu, và nhấn nút kết thúc khi hoàn thành.

• Thời gian quy định

• • 10 phút chuẩn bị trên sân khấu
  • 5 phút thực hiện phần thi chính thức
  • 3 phút dọn dẹp sau khi thi đấu kết thúc

• Quy định trong thời gian chuẩn bị

• Trong thời gian chuẩn bị trên sân khấu, thí sinh được phép:

• • • Sắp xếp các thiết bị, nguyên liệu, syrup,…
    • Cân đo sẵn các loại nguyên liệu.
    • Chỉnh kích cỡ xay cà phê (espresso và filter).
    • Đánh sữa để kiểm tra máy móc.
    • Đun nước nóng đến nhiệt độ mong muốn.

5. Quy trình thi đấu – Vòng “Đối kháng đơn”

• Hình thức thi đấu

• • Có tổng cộng 8 thí sinh, được chia thành 4 cặp thi đấu đối kháng loại trực tiếp.
  • Thứ tự điểm số được phân bổ như sau:
    • Hạng 1st: 12 điểm
    • Hạng 2nd: 9 điểm
    • Hạng 3rd: 7 điểm
    • Hạng 4th: 5 điểm
    • Hạng 5–8th: 2 điểm

• Không gian & bảng thi đấu

• • Khu vực thi đấu được chia làm 2 khu thi riêng biệt.
  • Hai thí sinh đạt hạng Nhất ở vòng  “Đối kháng đôi”  sẽ được quyền chọn đối thủ để ghép cặp thi đấu.
  • Sau đó, đến lượt hai thí sinh đạt hạng Nhì chọn đối thủ cho mình.

• Nội dung & yêu cầu phần thi

• • • Mỗi thí sinh phải phục vụ 5 loại đồ uống trong thời gian 8 phút, bao gồm:

• 02 món từ Thẻ Menu Cà Phê

• • • • 02 món nước sáng tạo có cà phê (có thể giống hoặc khác nhau)

• 01 món nước sáng tạo không có cà phê

• • • Trong thời gian chuẩn bị, thí sinh sẽ:
      • Xuống bàn Giám Khảo để nhận đề bài là các món nước nằm trong Thẻ Menu.

• Cả hai thí sinh trong cặp đối đầu sẽ nhận cùng một đề bài từ mỗi giám khảo.

• • • Nguyên liệu thi đấu được lựa chọn trong khu vực “Mini Mart” do BTC cung cấp.

• Yêu cầu bắt buộc

• • • Mỗi thí sinh phải hoàn thành ít nhất:
      • 01 món nước sáng tạo có cà phê
      • 01 món nước sáng tạo không có cà phê
    • Trong tổng số 05 ly dự thi, nếu không đáp ứng yêu cầu trên, bài thi sẽ bị loại.
  • Thí sinh nhấn nút bắt đầu để khởi động thời gian thi đấu, và nhấn nút kết thúc khi hoàn thành.

• Thời gian quy định

• • 5 phút chuẩn bị trên sân khấu
  • 8 phút thực hiện phần thi chính thức
  • 3 phút dọn dẹp sau khi thi đấu kết thúc

• Quy định trong thời gian chuẩn bị

• Trong thời gian chuẩn bị trên sân khấu, thí sinh được phép:

• • • Sắp xếp các thiết bị, nguyên liệu, syrup,…
    • Cân đo sẵn các loại nguyên liệu.
    • Chỉnh kích cỡ xay cà phê (espresso và filter).
    • Đánh sữa để kiểm tra máy móc.
    • Đun nước nóng đến nhiệt độ mong muốn.

6. Lưu ý quan trọng trong phần thi đấu

• Thứ tự phục vụ đồ uống

• • Thí sinh được phép lựa chọn thứ tự phục vụ đồ uống theo ý muốn.
  • Tuy nhiên, tất cả các ly nước phải được đặt đúng vị trí quy định của BTC và đúng theo yêu cầu cụ thể của từng Giám Khảo.

• Không được di chuyển ly sau khi phục vụ

• • Sau khi đã đặt đồ uống lên bàn Giám Khảo, thí sinh không được di chuyển ly dưới bất kỳ hình thức nào.
  • Nếu phục vụ sai yêu cầu, Giám Khảo có quyền không chấm điểm cho ly nước đó.

• Thời điểm bắt đầu đánh giá

• • Đối với espresso-based và các món khác: Giám Khảo sẽ bắt đầu đánh giá sau khi cả hai thí sinh đã hoàn tất đặt đủ đồ uống lên bàn.
  • Đối với cà phê pha thủ công: Giám Khảo sẽ bắt đầu đánh giá ngay khi thí sinh hoàn tất phục vụ đồ uống.

• Về nguyên liệu thi đấu

• • Chỉ được sử dụng nguyên liệu thi đấu được cung cấp trong “Mini Mart”
  • Thí sinh sẽ chọn nguyên liệu trong thời gian chuẩn bị trước khi bước vào phần thi chính thức.

• Quy định về thời gian và kết quả thi

• • Trường hợp 1: Nếu thí sinh phục vụ đầy đủ tất cả các ly theo yêu cầu nhưng vượt quá tổng thời gian quy định, toàn bộ bài thi sẽ không được chấm điểm.
  • Trường hợp 2: Nếu thí sinh chủ động kết thúc phần thi sớm (nhấn nút “Time” lần 2) trước khi phục vụ đủ số lượng ly, BGK sẽ chấm điểm dựa trên các ly đã hoàn thành.

7. Quy định chấm điểm

• Quy định chấm “điểm Sensory”
  • Thành phần Ban Giám Khảo (BGK):
    • 01 Trưởng ban giám khảo
    • 05 Giám khảo cảm quan (Sensory)
  • Nguyên tắc chấm điểm:
    • BGK sẽ đánh giá bài thi dựa trên bảng điểm chính thức.
    • Mỗi giám khảo sẽ bình chọn một ly chiến thắng.
    • Thí sinh có thể tải bảng điểm chi tiết [TẠI ĐÂY].

8.Quy định chung

• Trong quá trình thi đấu, nếu gặp sự cố với thiết bị do BTC cung cấp, thí sinh có quyền giơ tay và thông báo “Tạm dừng kỹ thuật”.
  • Nếu lỗi kỹ thuật là do thiết bị và không thể khắc phục ngay lập tức:
    • BTC sẽ quyết định xem thí sinh có tiếp tục thi hay tạm dừng và thi lại ở khung giờ khác do BTC chỉ định.
  • Nếu lỗi kỹ thuật được xác định là do thí sinh gây ra:
    • Thí sinh không được cộng thêm thời gian và vẫn phải tiếp tục phần thi trong thời gian còn lại.

• Thiết bị và dụng cụ cá nhân

  • BTC và nhân viên hỗ trợ không chịu trách nhiệm nếu dụng cụ cá nhân của thí sinh bị hỏng, vỡ hoặc mất mát.
  • Thí sinh nên chủ động kiểm tra và bảo quản đồ dùng của mình trước – trong – sau khi thi.
  • Nếu thí sinh muốn sử dụng thêm các dụng cụ hỗ trợ pha chế ngoài bộ dụng cụ tiêu chuẩn, phải được sự đồng ý của Ban Tổ Chức (BTC) và Trưởng Ban Giám Khảo (BGK) trước khi bắt đầu phần thi. Kiểm tra dụng cụ thi đấu là thủ tục bắt buộc, nếu thí sinh không thông báo và xuất trình công cụ dụng cụ tự do và dụng cụ hỗ trợ pha chế ngoài để kiểm tra, nếu phát hiện ra “dấu hiệu lạ” trong quá trình thi, bài thi có thể bị phạm quy hoặc loại bỏ.

• Chuẩn bị và hỗ trợ

  • Nếu trong thời gian chuẩn bị, thí sinh quên mang thiết bị hoặc phụ kiện cá nhân, thí sinh được phép rời sân khấu để lấy, nhưng thời gian chuẩn bị vẫn tiếp tục tính và không được tạm dừng.

• Sau phần thi

  • Sau khi hoàn thành phần thi, thí sinh phải tự dọn dẹp khu vực thi đấu, bao gồm:
    • Thu gom toàn bộ thiết bị và đồ dùng cá nhân
    • Lau sạch khu vực thi của mình
  • Sau khi Giám Khảo hoàn tất đánh giá đồ uống, nhân viên hỗ trợ sẽ tiến hành dọn dẹp ly tách và chuẩn bị cho lượt thi tiếp theo.

•  Quyết định của Giám Khảo

  • Tất cả quyết định từ Giám Khảo là quyết định cuối cùng và không được khiếu nại

QUY ĐỊNH THỨ HẠNG CHUNG CUỘC

• Thí sinh có tổng điểm cao nhất sau 3 vòng thi sẽ trở thành Nhà vô địch.
• Các thứ hạng 2, 3, 4 được xác định dựa trên tổng điểm kế tiếp.
• Trường hợp hòa điểm, sẽ ưu tiên xét thành tích ở vòng “ Đối kháng đơn” để phân định thứ hạng.